Mẹo để làm mềm thịt trong các món ăn

Thịt cứng ảnh hưởng đến chất lượng món ăn, làm việc thái, cắn và nhai trở nên khó khăn. Để làm mềm thịt, bạn có thể áp dụng một số biện pháp sau:

1. Đu đủ: Enzyme papain trong đu đủ giúp phá vỡ protein và làm mềm thịt. Sử dụng 2 muỗng canh vỏ đu đủ xanh xắt nhỏ, trộn với ¼ muỗng canh muối, nghiền thành bột nhão và ướp vào thịt. Thịt sẽ mềm sau vài phút. Hỗn hợp có thể bảo quản trong tủ lạnh.

2. Giấm: Thêm 1 muỗng canh giấm vào nước dùng khi nấu súp hoặc hầm để làm mềm thịt. Đối với thịt nướng, cho giấm vào nước ướp trước khi nướng.

Món ăn sẽ có hương thơm và vị chua của giấm, nhưng thịt sẽ mềm và dễ ăn hơn. Thơm chứa bromelain, enzyme giúp làm mềm thịt, bạn chỉ cần thêm lá hoặc cuống thơm khi nấu, hoặc xay nhuyễn để ướp. Nước sốt thịt cũng là lựa chọn phổ biến để ướp và làm mềm thịt, thời gian ướp và loại sốt sẽ ảnh hưởng đến hương vị. Ngoài ra, dụng cụ làm mềm thịt cũng giúp cải thiện độ mềm mà không làm thay đổi mùi vị.

Dụng cụ làm mềm thịt có nhiều kiểu dáng, thường làm từ gỗ hoặc kim loại, với đầu hình vuông có rãnh ô vuông tạo thành các đầu nhọn. Để làm mềm thịt, bạn chỉ cần đập nhẹ lên bề mặt miếng thịt, giúp các thớ thịt mềm ra.